Receta Pastillaje
Esta pasta de azúcar se utiliza para realizar construcciones elevadas o planas, por ejemplo: casitas, graneros, castillos, puentes, escudos, carteles. Lo bueno de esta pasta es que puedes formar superficies tanto planas como curvas.
El pastillaje, aunque es tambien una pasta de azúcar no sirve para modelar piezas tridimensionales como ser un muñeco. Si lo tratáramos de hacer con esta pasta, veríamos que por su naturaleza, se seca de afuera hacia adentro, quedando con un aspecto resquebrajado y áspero; no dando tiempo para modelar la forma deseada.
Es por esta razón que lo usamos para realizar formas planas (de poco espesor) como lo sería las paredes de una casita.
- Recuerden que por esto existen diferentes pastas para diferentes usos; para elaborar un muñeco debes usar pasta de modelar.
- Lo qué si se puede hacer es agregar a la pasta de modelar en su interior un pedacito de pastillaje cuando elabores una pieza que es grande. Esto te permite que se seque más rápido y parejo, manteniendo la forma de la pieza.
- Como ventaja adicional, la pieza queda más liviana ya que el pastillaje es más liviano que la de modelar y esto es un plus al momento de ponerlo sobre la torta.
- Recomiendo elaborarla sin agregarle color (neutra, blanca).
- la receta rinde mucho.
- vas a poder utilizarla en varios proyectos una misma elaboración.
- por esta razón, vas a ir coloreando en la medida de la necesidad.
- Cuando colorees la pasta, debes intensificar el color.
- es decir colocar más colorante
- cuando la pieza se seca, queda más claro el color final.
- Estira la pasta siempre con almidón de maíz.
- colocar el almidón de maiz en una media para que salga poca cantidad.
- NUNCA usar azúcar porque NO se secan las piezas, (estas se pegan en la mesa)
- Lo mismo cuando las dejes secando en la mesa o en una bandeja: siempre con almidón de maíz.
- Secado
- aprox. 24 horas, 12 horas de un lado, luego las das vuelta, y 12 horas del otro. Depende siempre de la humedad ambiente.
- 3 Bowls.
- Batidora o batidor de mano.
- Cernidor / tamiz / colador.
- Espátula, cornet o scraper.
- Cucharas para mezclar.
- Balanza o báscula (si tienes es mejor que las cucharas y/o tazas medidoras, es más exacto, hoy en día se consiguen a muy buen precio y seguro la vas a usar muchísimo).
- Bolsas transparentes, sin uso, para que guardar la pasta.
- 700 gr aprox. de azúcar impalpable o talco.
- 1 + 1/2 cta de CMC (carboximetilcelulosa).
- 50 gr de almidón de maíz.
- 90 gr o 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 1 cta de esencia incolora (a gusto – opcional).
- Shortening (solo la cantidad necesaria para untar la pasta).
Solo luego de tener toda la mesada higienizada, y tener la Mise en Place pronta; puedes comenzar. (link Mise)
- Tamiza la mitad del azúcar impalpable en un bowl, luego le agregas el CMC.
- Tamiza la otra mitad del azúcar impalpable.
- Tamizalo en otro bowl, y dejalo separado; quizás no utilices todo el azúcar, pero SI el CMC que debe estar integrado en la pasta.
- Recuerda que el CMC es lo que da elasticidad a la pasta.
- Batir un poquito las tres claras.
- Puedes usar el bowl de la batidora utilizando la lira.
- Se bate solo un poquito las tres claras para romper la estructura.
- Si quieres agregarle escencia, este es el momento de hacerlo.
- Agregar el azucar con el CMC de a poco.
- Mezclar con cuchara o con batidora a velicidad bien baja.
- Si «vuela» mucha azucar, le pones un paño húmedo por encima de la batidora.
- Pasar a la mesada y amasar a mano.
- Solo cuando se va formando una gran masa, consistente y a la batidora «le cuesta».
- Poner sobre la mesada sobre un poco de azúcar tamizada.
- Amasar a mano hasta que quede suave y elástica.
- Nota: siempre es preferible que quede más blanda que dura porque cuando la trabajes dando la forma de la pieza, como la vas a ir estirando con almidón de maíz, la pasta se va ir secando y endureciendo.
- Empacado y Almacenaje.
- formar una o varias bolas.
- te untas las manos con shortening, “acaricias” y la pasta.
- la envuelves cada bola de masa en una bolsa; luego la colocas en un tupper con su nombre y fecha de elaboración.
- la guardas en la heladera.
(Link consejos para trabajar pastas caseras)
- Esta pasta se trabaja por partes (de a poca cantidad),
- nunca intentes estirar toda la pasta y cortar todas las piezas a la ves, siempre hazlo de a una en una.
- Usar varillas de altura cuando estiras la pasta con el palote.
- te facilita mucho trabajar con las varillas de altura.
- te aseguras que queden todas las piezas del mismo espesor.
agregar Foto Varillas
- Consejo al retirar la pasta de la heladera.
- va a parecer una piedra de dura, después se ablanda a temperatura ambiente.
- si vez que algún pedacito está seco, áspero ó duro por haber tenido contacto con el aire, retíralo con un cuchillo, no lo integres al resto de la pasta. Si lo dejas van a quedar grumos, y no los vas a poder sacar de la pasta. Es preferible desechar ese pedacito que tirar toda la pasta.
- Peso aproximado de la pasta 1,100 Kg.
Van a encontrar varias recetas de pastillaje; entre ellas la filipina y la mexicana entre miles de otras. Yo personalmente recomiendo esta que por mi experiencia es la mejor para este tipo de trabajos.
Tiene excelentes cualidades que permite trabajarla muy fácilmente (manteniendo la forma y no siendo elástica) y su suavidad es hermosa.
Por ejemplo, al cortar “paredes”, te da suficiente tiempo para trabajarla, poder imprimirle texturas y al secarse no se tuercen ni se curvan las esquinas como me ha pasado con otras recetas de pastillaje. Realmente es un éxito.
Cómo todo en la vida, es cuestión de práctica y experiencia. Las primeras piezas que realice con pastillaje eran un horror (no fue con esta receta). Sinceramente no quería volver a tocar esta pasta; nada coincidía al momento de armar una pieza, no podía pegar una con otra.