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Pasta de Goma de AzĂșcar Impalpable

Home » Recetas » Receta Pasta de Goma de AzĂșcar

DescripciĂłn

Esta pasta de azĂșcar es la clĂĄsica, y quizĂĄs ya la hayas elaborado, o quizĂĄs alguna receta muy similar; pueden variar las proporciones de acuerdo con el lugar donde vivas y si no la has realizado te la voy a explicar de manera bien detallada.

Es la clĂĄsica que la puedes comprar ya preparada, con conservantes; las encuentras de diferentes marcas en el mercado. Igual me gusta enseñårtela porque te puede pasar que no la encuentres a la venta, entonces siempre tienes la opciĂłn de poder hacerla tĂș mismo.

ÂżCuĂĄl elijo?

El mejor consejo que puedo darte es que pruebes, que vayas trabajando con cada una y vayas viendo cuĂĄl te da mejor resultado. Que escribas tus propias notas de las ventajas y desventajas que les encuentres.

Esto es a gusto de cada uno; eso lo he ido aprendiendo con los años. Hay personas que prefieren una pasta, y otras que prefieren otra, lo que siempre digo en las clases, lo mås importante es aprender el método de realización, el paso a paso para lograr una linda pasta, luego vas a encontrar la pasta de tu preferencia y seguro no la vas a dejar.

Tips

Para trabajar las pastas para las tortas, influye la temperatura de las manos, hay personas que tienen la piel mĂĄs hĂșmeda, mĂĄs calientes o las manos mĂĄs frĂ­as, la piel mĂĄs seca, entonces prefiero contarte las opciones quĂ© conozco para que adoptes la mejor para ti.

Esta me da buen resultado para lograr muy lindos efectos en las flores, buenos movimientos en los pétalos, ya que es super elåstica, lo que me pasa es que si quiero conservar las flores por bastante tiempo como si fuesen de porcelana no tengo el mismo éxito.

Al ser una pasta de azĂșcar, por un lado, se conserva mĂĄs tiempo en la heladera que la realizada en mandioca, pero luego al realizar las flores, dependiendo del clima y la humedad me duran menos que las realizada con pasta de mandioca.

Recuerda siempre que las pastas caseras al no llevar conservantes debes llevarla siempre a la heladera y sacarlas un ratito antes de trabajarla.

Consejo Final

Entonces no te olvides de realizar la Mise en Place (lee el significado, te va a ser super Ăștil).

Cualquier consulta me escribes en los comentarios, si te puedo ayudar buenĂ­simo.

Materiales
  • 1 Bowl para tamizar el azĂșcar.
  • 1 Bowl mĂĄs grande para mezclar los ingredientes, si utilizas batidora usas la de ella.
  • 1 Tupper con tapa para guardar la pasta realizada en la heladera.
  • Batidora con paleta chata  tipo lira (no es indispensable, la puedes realizar sin batidora, mezclando a mano con un batidor de mano, cuchara o una espĂĄtula).
  • Cernidor  (alias: tamiz o colador).
  • EspĂĄtula o cornet.
  • Cucharas.
  • Balanza de cocina (si tienes es mejor que las cucharas y/o tazas medidoras, es mĂĄs exacto, hoy en dĂ­a se consiguen a muy buen precio y seguro la vas a usar muchĂ­simo, son muy prĂĄcticas).
  • Bolsas nuevas transparentes, sin uso, para que guardes la pasta.
Ingredientes

Así qué aquí te describo todo lo que necesitas para elaborarla, los ingredientes son muy fåciles de conseguir en el mercado.

  • 4 claras grande de huevos a temperatura ambiente = 140 gr, c/u pesa 35gr aprox. (pausterizada o con albĂșmina siempre es mejor).
  • 900 gr aprox. de azĂșcar impalpable o azĂșcar talco; cuanto mĂĄs fina es el azĂșcar mĂĄs suave te va a quedar la pasta.
  • 4 CDAS. de CMC = 34 gr (carboximetilcelulosa).
  • 4 CDAS de Shortening o grasa vegetal.
  • 1 Cta. de esencia incolora (opcional).
Consejos para realizar las pastas

Ver link.

Método

Luego de tener toda la mesada higienizada, y la Mise en Place pronta damos comienzo. (ver descripciĂłn de Mise en place link).

  1. Primero vas a tamizar en un bowl el azĂșcar impalpable para los grumos de azĂșcar seca.
  2. Por otro lado, vas a batir las claras para espumarlas (te facilita si lo haces con la batidora si tiene paleta chata o lira), a velocidad media al comienzo hasta no integrarle el azĂșcar, igual lo puedes hacer a mano con una espĂĄtula.
  3. Le vas a incorporar la esencia incolora (muy importante que no tenga color) si es que optaste por darle un sabor diferente, y vas a seguir batiendo las claras.
  4. Bajas la velocidad de la batidora y de a poco, con la cuchara le vas a ir agregando el azĂșcar impalpable y el CMC. NO todo el azĂșcar. Vas a ir viendo cĂłmo se va integrando el azĂșcar a las claras y comienza a quedar mĂĄs consistente. Bates o mezclas durante 2 o 3 minutos, sigues agregando azĂșcar hasta que te des cuenta que la batidora ya no puede seguir batiendo y la pasta estĂĄ mĂĄs durita.
  5. Ten cuidado que el azĂșcar no “vuele” demasiado, por eso te recomiendo que sea a velocidad baja. Puedes ponerle un paño por encima de la batidora para que no vuele tanta azĂșcar por los costados.
  6. Cuando veas que la pasta se empieza a endurecer y toma otra consistencia (se empieza a unificar), con un cornet o con una espĂĄtula la pasas a la mesada. Es conveniente untarte las manos y/o el cornet con un poco del shortening; esto hace que la pasta no se te pegue tanto. La pasta aĂșn estĂĄ pegajosa.
  7. Seguramente te haya quedado algo de azĂșcar tamizada en el bowl, colocas un poquito de esta en la mesada para que no se pegue la pasta a la mesa, y empiezas a amasar con las manos. Si continĂșa pegajosa te pones nuevamente shortening. Amasar me refiero, a que la trabajes para que vaya quedando una bola de pasta cada vez mĂĄs suave. Si se te pega a la mesada ayĂșdate con el Cornet; trata de que la mesada no estĂ© llena de azĂșcar, ve limpiĂĄndola.
  8. Cuando consideres que estĂĄ lista, que la masa mantiene su forma y estĂĄ consistente, la puedes fraccionar en varias bolitas. PĂĄsale con las manos un poquito de shortening y guardalas en distintas bolsitas. Luego en un tupper cerrado. El recubrir cada bolita de pasta con shortening hace que forme una pelĂ­cula y evite que se te reseque la pasta.
  9. Etiqueta con nombre de la pasta, fecha de elaboraciĂłn y guĂĄrdala en la heladera hasta el momento de trabajar con ella. Es muy importante porque luego de tener varias pastas o masas en la heladera las puedes confundir, ya que por lo general las elaboramos blancas.
  10. La coloreas cuando vayas a trabajar con ella con los colores comestibles que necesites.
Rendimiento

Peso aprox. 1kg.

Notas

Siempre prefiero que la pasta queda mĂĄs blanda que dura, porque a la hora de trabajar con ella se puede ir “ajustando” agregĂĄndole un poquito de azĂșcar impalpable o almidĂłn de maĂ­z. Cuando trabajo con la pasta, acostumbro a tener una media de nylon rellena de almidĂłn para ajustarla. La media ayuda a que salga poquito y a no pasarme en la cantidad. Esto lo vas a ver bien en los videos.

Para la elaboraciĂłn de esta pasta no vas a necesitar mĂĄs que los 900 gr. de la receta, incluso menos; depende del fabricante del azĂșcar impalpable y de su paĂ­s de origen. Esto se debe a que el azĂșcar puede contener un porcentaje mĂ­nimo (permitido) de almidĂłn de maĂ­z para que absorba la humedad y no se apelotone. Ese porcentaje permitido varĂ­a de acuerdo con el paĂ­s. Cuanto mĂĄs almidĂłn, mĂĄs dura queda; por ende, vas a necesitar menos azĂșcar.

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