Pasta para Flores

Cómo verás le doy mucha importancia a las pastas para realizar las tortas, ya sea
para elaborar flores, hacer modelados, y también vestir con fondant las tortas.

A través de los años, he ido probando y trabajando con muchísimas pastas, tanto compradas como caseras, lo que más observo es cómo se comportan con respecto a la humedad, ya que es nuestro gran “enemigo” a la hora de realizar tortas decoradas. Por esa razón me gusta compartir lo que he ido aprendiendo, quizás te facilito el camino en este mundo dulce.

Realmente la humedad ha sido para mí, un tema super importante y desafiante. En su momento podría decir hasta frustrante; por esa razón he investigado y probado muchísimas recetas.

He llegado a crear piezas con anticipación, planificando las tortas, y en el momento de armar la torta, las piezas no se encontraban en buen estado, y la verdad, tener que volver a realizarlas no era lo más alentador.

Por supuesto el clima influye y va a depender siempre del lugar dónde vivas.

Entonces aquí estoy para explicarte y contarte ciertas precauciones que debes tener para lucirte cuando hagas una linda torta.

Esta pasta de azúcar para flores que voy a describirte y enseñarte lleva además otros ingredientes diferentes que la clásica de azúcar. Quizás te preguntes, pero cuál pasta realizo de todas estas para hacer flores, ¿cuál elijo?

Cómo te conté en la receta de pasta de Goma Clásica, lo mejor es que vayas trabajando con cada una, viendo cuál te da más resultado. Escribe tus propias anotaciones de las ventajas y desventajas, compáralas entre sí.

En las clases presenciales, los alumnos están acostumbrados: lo importante es aprender el método de realización, el paso a paso para lograr una linda pasta, cómo debe de quedar para lograr buenos resultados, luego vas a encontrar la mejor pasta para ti. Esta pasta también es bien elástica, como la clásica, la textura es semejante a la goma de mascar.

La verdad que esta y la de mandioca son con las que estoy trabajando últimamente, si bien son diferentes, se trabaja perfecto y se logran lindos volados, movimientos, y se seca bastante rápido, aunque no tanto como la de mandioca.

Si comparara entre estas tres pastas de goma que he estado escribiendo, diría que la de mandioca es la que se seca más rápido, le sigue esta con almidón de maíz y fécula de papa, y por último la pasta de goma clásica.

En realidad, logro muy lindos resultado con las tres pastas para flores, por eso prefiero que tu experimentes de primera mano.

• Recuerda siempre que las pastas caseras al no llevar conservantes debes mantenerlas siempre en la heladera y sacarlas un ratito antes de trabajarla.
• Debes mantener la mesa de trabajo y los utensilios bien limpios, por eso recomiendo tener siempre alcohol a mano, y por supuesto las manos más que limpias.

• Bowls para tamizar el azúcar.
• Bowl, más grande para mezclar los ingredientes, si utilizas batidora usas el de ella.
• 1 Tupper con tapa para guardar la pasta en la heladera.
• Batidora con paleta chata (lira), no es indispensable, la puedes realizar sin batidora, mezclando a mano con una cuchara o una espátula.
• Cernidor / tamiz / colador.
• Espátula, cornet o scraper.
• Cucharas.
• Balanza, son mas precisas que las cucharas y/o tazas medidoras, hoy en día se consiguen a muy buen precio y seguro la vas a usar muchísimo.
• Bolsas nuevas transparentes, sin uso, para guardar la pasta.
• Alcohol líquido, si lo colocas en un pulverizador mejor, más práctico.

• Mesa o mesada bien limpia.
  • te aconsejo que le pases alcohol siempre antes de empezar a trabajar para que te queda más higiénica y evitas que se contamine la pasta.
• Consejo que nunca está de más.
  • lávate muy bien las manos antes de trabajar ya que todos los ingredientes son comestibles.

• 110 gr de clara de huevos a temperatura ambiente.
• 250 gr de azúcar impalpable o talco.
• 150 gr de almidón de maíz.
• 17 gr de CMC (carboximetilcelulosa).
• 150 gr de fécula de papa.
• 1 CDA de shortening.
• 1 cta de vinagre de alcohol (es bueno como antiséptico).
• Opcional 1 cta de esencia incolora.

Luego de tener toda la mesada higienizada, y la Mise en Place pronta damos comienzo.

1. Tamizar azúcar.
   • primero vas a tamizar en un bowl el azúcar impalpable para luego no encontrarte con ningún grumo de azúcar seca.
2. Tamizar almidón de maíz con el CMC.
   • realizarlo en otro bowl.
3. Batir Claras.
   • si vas a trabajar con batidora utiliza el bowl de la misma
   • bate las claras hasta espumar, a velocidad media hasta no integrarle el azúcar, sino igual lo puedes hacer a mano.
4. Incorporar el azúcar impalpable
   • bajas la velocidad de la batidora y de a poco, con la cuchara vas a ir agregando el azúcar impalpable tamizada batiendo unos minutos. Aquí te conviene batir con la paleta chata o lira.
5. Incorporar vinagre blanco de alcohol.
   
   • esto hace que la pasta esté más protegida a los gérmenes, se mantiene mejor por más tiempo.
   • continúa batiendo y si le vas a colocar esencia este es el momento.
6. Incorporar el almidón de maíz con el CMC.
   • agregas el almidón de maíz con el CMC ya tamizado, y continúas batiendo.
   • ten cuidado que no “vuele” demasiado, por eso te recomiendo que sea a velocidad baja, además puedes ponerle un paño húmedo por encima de la batidora para que no vuele tanto el almidón.
7. Retirar a la mesada.
   • Al ir quedando la pasta más consistente, la retiras a la mesada ayudándote con un cornet o scraper.
   • te untas las manos con shortening para que no se te pegue la masa en las manos.
8. Incorporar la fécula de papa.
   • Aquí le incorporas de a poco la fécula de papa, y la sigues amasando e integrando a la pasta.
   • Te ayudas con el cornet si ves que se te pega.
9. Fraccionamiento.
   • si se forma bien una bola consistente, ya estaría formada la pasta.
   • aquí la fraccionas y haces varias bolitas, te humectas las manos nuevamente con shortening, le pasas con las manos un poquito a cada una. Esto hace que forme una película y evita que se te reseque la pasta.
10. Embalaje.
    • Las colocas en distintas bolsitas.
    • Luego en un tupper con la tapa.
    • Etiquetas con nombre, fecha de elaboración y a la heladera hasta el momento de trabajar con ella.
      • Es muy importante porque luego de tener varias pastas o masas en la heladera las puedes confundir, ya que por lo general las elaboramos blancas (sin color agregado).

Esta pasta dura en la heladera 2 meses aproximadamente.