Esta pasta se utiliza para modelar piezas en azúcar. Como la palabra lo indica, se pueden crear figuras en 3D, como pueden ser animalitos, muñecos, distintos personajes, etc. Además se pueden realizar figuras planas en 2D como son los collages o bajo relieves aplicados a las tortas.

Existen varias pastas de modelar en el mercado (prontas para su uso) y también varias recetas para elaborarlas uno. Esta receta es mi preferida por lejos.

• Recomendamos realizarla sin color agregado ya que rinde mucho y vas a poder utilizarla en varios proyectos.
• No la debes utilizar para forrar o vestir tortas, te quedaría muy dura.
• Debes mantenerla en la heladera cómo todas las pastas caseras (por no llevar conservantes).
• Cuando retires las pastas de la heladera, si ves que algún pedacito está seco ó áspero, (porque pudo haber estado en contacto con el aire); retíralo con un cuchillo y no lo integres al resto de la pasta. Si lo integras: se van a formar grumos y no los vas a poder sacar de la masa. Es preferible desechar este pedacito seco que tirar toda la pasta.

• 2 bowls chicos aptos para microondas.
• 2 bowls grandes para tamizar el azúcar (uno puede ser el de la batidora si la utilizas).
• Batidora si tienes con paleta chata (lira) sino a mano.
• Cernidor / tamiz / colador.
• Espátula, cornet o scraper.
• Cucharas para mezclar.
• Cucharas medidoras.
• Balanza o báscula (si tienes es mejor que las cucharas y/o tazas medidoras, es más exacto, hoy en día se consiguen a muy buen precio y seguro la vas a usar muchísimo).
• Microonda, u ollita para baño María.
• Bolsas transparentes, sin uso, para que guardar la pasta.

• 1 kg de azúcar impalpable (aproximadamente).
• 1 CDA de CMC (carboximetilcelulosa).
• 50 gr de almidón de maíz (5 CDAS).

• 1 CDA de gelatina sin sabor (importante sin sabor, sin color).
• 5 CDAS de agua.

• 120 gr de glucosa.
• 30 gr de shortening o grasa vegetal (2 CDAS).
• 1 CDA de glicerina (solo la incorporamos si el clima es seco, aquí en Uruguay, no se la agrego porque no se me secan las piezas).
• 1 cta de esencia incolora.
• 1 CDA de vinagre de alcohol.

• 1 clara de huevo.

Nota: siempre tener azúcar impalpable extra.

Leer: Consejos para realizar la pasta casera. (link)

Solo luego de tener toda la mesada higienizada, y tener la Mise en Place pronta; puedes comenzar. (link Mise)

1. Tamiza la mitad del azúcar impalpable, luego le agregas el CMC y el almidón de maíz.
   • Si vas a utilizar la batidora, utiliza el bowl de la misma.
2. Tamiza la otra mitad del azúcar impalpable.
   • Tamizalo en otro bowl, y dejalo separado; quizás no utilices todo el azúcar, pero SI el CMC y el almidón de maíz que debe estar integrado en la pasta.
   • Recuerda que el CMC es lo que da elasticidad a la pasta.
3. Hidrata la gelatina.
   • en un bowl apto para microondas.
   • Hidratar = colocar el agua y por encima la gelatina en forma de lluvia).
   • Luego la revuelves con una cucharita y la dejas quietita.
   • Dejas que se hidrate unos minutos, tiene que quedarte durita.
4.  Mezcla la glucosa*, el shortening y la esencia.
   • Puedes hacerlo en paralelo.
   • Usa el otro bowl apto para microondas.
   • Si vas a colocarle glicerina este es momento.
5. Deja separado el vinagre y la clara de huevo.
   • todavía no lo unas con los otros líquidos.
6. Derrite de a poco la gelatina.
   • Se derrite en el microondas o a baño María.
   • Esta debe quedarte líquida y transparente, aunque no incolora.
   • Lo importante que la gelatina no se queme; si se quema, esta despide un olor desagradable.
7. Integra la glucosa y el shortening a la gelatina líquida.
   • la gelatina va a estar caliente.
   • El calor ablanda la mezcla.
   • Si ves que sigue media durita o espesa, vuelves a colocarla unos segundos más en el microondas para ablandarla.
8. Integra el vinagre a esta mezcla líquida.
   • Se integra a la gelatina, glucosa y shortening.
   • No se coloca al principio porque se evaporaría con el calor.
9. Integrar la mezcla líquida al paso 1.
   • Se integra la mezcla del punto 8 con la mezcla del punto 1.
10. Bate con paleta chata a baja velocidad.
    • Puede ser también a mano con una espátula.
    • Se tiene que integrar todos los ingredientes.
11. Agregar la clara de huevo**.
    • Seguir mezclando la masa para que se incorpore a la pasta.
12. Agrega el resto de Azucar.
    • Le agregas de a poco el resto del azúcar que tenías en el otro bowl.
13. Sigue mezclando.
    • Cuando vaya quedando una gran masa consistente; la llevas a la mesada espolvoreada con azúcar para que no se pegue.
    • La amasas integrando más azúcar.
    • Continúas amasando hasta que quede suave y elástica.
14. Fracciona la masa para conservación.
    • Te untas las manos con shortening, “acaricias” la pasta y la envuelves en una bolsa o en varias (la puedes fraccionar).
    • Luego la colocas en un tupper con nombre y fecha de elaboración. como hacemos con las demás pastas elaboradas por nosotros mismos.
    • La guardas en la heladera.
15. Colorea solo lo que vayas a necesitar!

Peso aproximado de la pasta 1,500Kg.

*Para que no se te pegue la glucosa en las manos o en la cuchara, te mojas con agua tanto las manos como la cuchara.

** La clara de huevo sirve para homogeneizar la pasta, la deja mucho más suave. La agregas en el momento indicado, porque si la ponemos con los líquidos desde el comienzo, se podría cuagular, se “cocinaría” la clara y no cumpliría la función.

Alternativamente la pasta de modelar se puede formar de esta otra manera:

• 3 partes de fondant extendido o pasta americana + 1 parte de pasta de goma.
• Se integran bien ambas pastas y con esto ya puedes modelar perfectamente la pieza deseada.

Cuando vayas formar una pieza más grande, puedes agregarle un poco de pastillaje a la pasta de modelar. Esto hace que la pieza se seque más rápido. Te ayudará justamente al secado, sobre todo en la parte interna de la pieza.
De esta manera la pieza queda más liviana ya que el pastillaje es más liviano que la pasta de modelar luego de seca.