Receta Yema Mola

La Yema Mola es un dulce de huevo que combina, yema y azúcar además de vainilla o licor.
Es ideal para enriquecer el sabor en tortas o postres por su intenso sabor.

Se puede hacer en una simple olla, aunque si es de cobre es mejor, ya que distribuye el calor de manera homogénea.
Hay que tener cuidado que no se pegue o queme y esto se evita revolviendo de manera continua a baja temperatura.

Sirve para impermeabilizar tanto bizcochuelos como piononos ó tartas de masa real o sableé, porque al ser untada sobre la superficie esta forma una película.

Se conserva perfectamente en el freezer por su alta concentración de grasa y azúcar que no permite que se cristalice a bajas temperaturas.

Es ideal realizarla cuando se usan varias claras de huevo y sobran las yemas; como por ejemplo, cuando elaboramos merengue.

• 6 yemas.
• 1 ¼ taza (250 gr) azúcar.
• 1 Cda. de vainilla ó licor u otra bebida alcohólica.

Colocar en una olla las 6 yemas con el azúcar a fuego suave.
Revolver de manera continua, hasta que el azúcar se disuelva en las yemas.
Luego de la cocción; retirar a un boul y dejar enfriar tapando con un film adherido a la superficie para que no quede en contacto con el aire.

Cuando la mezcla está a temperatura ambiente, agregarle una Cda. de esencia o bebida alcohólica a gusto (ej.: vino Oporto).
El Oporto se integra en este momento, ya que el calor de la mezcla haría que el alcohol se evapore.

• Se conserva perfectamente en el freezer por su alta concentración de grasa y azúcar que no permite que se cristalice.

• No se hace a baño María.

• Queda muy bueno con vino Oporto.

• La Yema Mola contribuye a que la plancha que se usa para quemar azúcar se deslice mejor. Ejemplo: postre Massini (típico de Uruguay).